SOUPE FROID INTENSE

Une soupe qui se déguste en plein hiver, après une belle rando par exemple.

Elle peut constituer l'essentiel du dîner car elle est riche et très nourrissante. Elle se sert bien chaude.

Ingrédients :
1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
1 branche de céleri
2 poignées d'épinards frais
1 bouillon KUB
1 verre de riz déjà cuit
une petite boite de haricots blancs
1/2 tasse de coriandre hachée
huile d'olive, sel et poivre

Préparation :
Hachez l'oignon,la gousse d'ail et la coriandre.Lavez les légumes et coupez le céleri en cubes et les carottes en rondelles.

Dans une cocotte,faites revenir l'oignon et l'ail hachés.

Ajoutez les légumes (carottes, épinards, céleri) et faites-les revenir quelques minutes.

Couvrez les légumes d'eau et ajoutez le bouillon KUB émietté.
Mélangez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen une grosse demi-heure.

Lorsque les légumes sont cuits, salez, poivrez, ajoutez la coriandre hachée, le riz cuit et la boîte de haricots blancs égouttés.

Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes et servez la soupe bien chaude, telle quelle.