SOUPE AUX CHAMPIGNONS

Une soupe d'automne ou d'hiver, réalisée avec des champignons frais de Paris. Certains la baptisent "soupe hongroise", la recette faisant partie, selon eux, du patrimoine culinaire de la Hongrie.

D'ici ou d'ailleurs, c'est une soupe délicieuse pour qui apprécie les champignons.

Ingrédients pour 3 personnes :
– 25 g de beurre
– 1 oignon
– 250 g de champignons frais de Paris
– 1/2 cuillère à soupe de paprika
– 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
– 400 ml de bouillon (400 ml d’eau + 1 cube bouillon de poulet)
– 120 ml de lait
– 2 petites cuillères à soupe de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– poivre
– citron
– 2 cuillères à soupe de persil frais haché
– 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche

Préparation :
Hachez finement l'oignon et le persil.
Lavez les champignons et émincez-les.

Dans un bol, mélanger soigneusement la farine et le lait.

Dans une cocotte, à feu moyen, faites fondre le beurre et faites y revenir l'oignon haché.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 5 minutes supplémentaires.
Incorporez le paprika, la sauce soja et le bouillon.
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes environ.

Versez le mélange farine et lait dans la soupe et remuez bien.  Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes encore, en remuant de temps en temps.

Pour terminer, salez, poivrez, ajoutez un trait de jus de citron, le persil et la crème fraîche.
Mélangez le tout et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes (ne faites pas bouillir).
Servez sans mixer.