ILE FLOTTANTE

Un entremets qui demande un petit peu de temps (mais pas trop) et qui est idéal en dessert lors d'un repas de famille.

Ce genre de dessert que l'on trouvait très souvent sur les tables, lorsque la tradition voulait que la famille se réunisse le dimanche midi autour d'un bon repas.

 Ingrédients :

6 œufs
1 litre de lait
170 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour le caramel : 10 morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs  en neige très ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez 50 gr de sucre et battez à nouveau.

Faites chauffer le lait dans une grande casserole (feu doux).
A l'aide de deux cuillères à soupe (ou une cuillère à glace) formez une boule de blanc en neige et faites-la glisser dans le lait frémissant.
Faites-la pocher une dizaine de secondes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

Égouttez les boules de blancs en neige pochées.Réservez.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant (120 g) et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est mousseux, verser le lait chaud en remuant sans arrêt.

Transvasez dans une casserole et faites cuire ce mélange sur feu doux sans cesser de remuer (cette crème doit s'épaissir mais ne doit surtout pas bouillir).

Versez la crème dans des coupes ou ramequins.
Disposez les boules de blancs en neige sur le dessus.
Entreposez au frais.

Préparer un caramel blond (il ne doit donc pas brunir...)
Versez ce caramel en filet sur les œufs à la neige.
Entreposez au réfrigérateur.


Voilà, vous n'aurez plus à acheter ce dessert industriel (qui n'a pas été préparé par une mamie) :